2017年6月農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》。之后，關(guān)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)的各種研究報告如雨后春筍般出現(xiàn)在各官方及私人微信。論地位，小龍蝦魅力無遠弗屆，南北通吃，可謂中華美食圖鑒上的一員猛將。
據(jù)財華社報道，2017年5月5日，周黑鴨宣布新品鹵小龍蝦上市，專賣鴨產(chǎn)品的周黑鴨都開始賣小龍蝦了，這個“夜宵網(wǎng)紅”究竟有何魅力能切下千億級市場？在攻占味蕾之前，是如何給吃貨“洗腦”的？本文從歷史發(fā)展角度梳理了小龍蝦品類的演變進程，為小龍蝦投資者提供最需要的視角。
一、外來入侵物種—小龍蝦的“家族史”
小龍蝦屬于節(jié)肢動物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對蝦一起屬于甲殼綱動物。存活于淡水中，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱刺蛄。在分類學(xué)上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。
二、產(chǎn)于美國 入我中華
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。
近年來，克氏原螯蝦在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報道，應(yīng)引起高度重視。
三、揭秘小龍蝦的營養(yǎng)價值
小龍蝦營養(yǎng)豐富，和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分。其中小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高。每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量。小龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
圖1 每100克小龍蝦富含的營養(yǎng)價值
除了含有高蛋白、高熱量等營養(yǎng)價值，小龍蝦還有蝦青素，一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
四、小龍蝦的食用功效
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、提高免疫力等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。
五、小龍蝦的“網(wǎng)紅進化史”
小龍蝦應(yīng)該算一“枚”冬伏夏出的季節(jié)性“網(wǎng)紅”，且“號召力”極強，不管是微信還是微博，有小龍蝦出現(xiàn)的地方，總是評論、點贊、飯局不斷。這個“八面來風(fēng)”的美食“網(wǎng)紅”究竟是怎么煉成的？
（一）搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)
小龍蝦的網(wǎng)絡(luò)銷售屬性，隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，超過三分之二的資本所看好的都是線上線下一體化的銷售方式?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣平臺的興起，拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳“走”向了家中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣消費從晚上 8 點開始攀升，高峰可以持續(xù)到夜里 10 點。
2015年潛江推進的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”行動計劃，讓小龍蝦長上“翅膀”，飛向了全國，在網(wǎng)上的銷售業(yè)績達到4.5億元。2016年小龍蝦外賣市場異?；馃?。僅北京一個城市從6月到8月三個月就消耗了200萬斤、2000萬只小龍蝦，消費驚人。2017年，京東“6·18”當天，兩個小時內(nèi)小龍蝦品類產(chǎn)品銷售同比增長2562%。依托小龍蝦餐飲主題餐廳的模式，借助O2O外賣的發(fā)展，這種已經(jīng)眾多資本的投入。
（二）科技提升品質(zhì)。
提升品質(zhì)是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的核心。潛江萊克集團成立全國最大的小龍蝦良種選育繁育中心后，潛心研究良種選育、人工繁育和生態(tài)養(yǎng)殖，揭開基因密碼。把來自澳洲、美國、英國等地不同品種的小龍蝦進行繁育，又在全國7個湖泊尋訪優(yōu)良品種，進行如“試管嬰兒”般的選育。在美國克氏原螯蝦的基礎(chǔ)上，做品種改良。改良后的小龍蝦，不僅個頭大，生長速度也提升了30%。這意味著，年產(chǎn)量可增長20%以上。目前，歐洲市場90%的小龍蝦均來自中國產(chǎn)地。
科技助力，使小龍蝦從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級到生物醫(yī)藥。湖北潛江華山水產(chǎn)公司與武漢大學(xué)合作研發(fā)，投資近5億元，建成甲殼素深加工中心，成功從蝦殼中提煉出氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖等產(chǎn)品。僅2016年，華山年產(chǎn)保健食品50億粒，增加產(chǎn)值30億元，潛江已成為全國唯一的淡水甲殼素精深加工基地。
（三）新的消費群體發(fā)力。
比起傳統(tǒng)食材，這種舉止怪異、生命旺盛的節(jié)肢動物雖難登大雅之堂，卻恰恰是年輕人的心頭好。隨著年輕消費者的消費能力逐步增強以及小龍蝦用戶群的不斷擴大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來持續(xù)增長。在年輕人看來，吃小龍蝦不僅使味蕾得以滿足，同時也是交際應(yīng)酬的好“餐點”。小龍蝦的肉含量低，不容易產(chǎn)生飽腹感，無形中拉長了社交時間。它成為當之無愧的派對美食。
（四）夜宵文化
在生活節(jié)奏快的大城市，下班后，上班族脫下白天的西裝革履，換上個性鮮明的便服，小酌一杯，吃點合心的食物，成為他們的減壓方式之一。最重要的是，夜宵屬于平民，而小龍蝦恰恰代表一種平民主義。與肉質(zhì)鮮美價格昂貴的澳洲龍蝦相比，小龍蝦價格相對親民，普通食客也能消費得起。和朋友一起，高挽衣袖，雙手搶蝦，大聲說話，一下子縮短了彼此的距離，不再顯得生分。小龍蝦也成為朋友相聚時的“必備品”
（五）消費理念
小龍蝦雖然吃起來費事，但吃到嘴里時，你卻能感受到“征服”后的喜悅。雙手親自“上陣”，徒手撕開“盔甲”，鮮嫩多汁的肉體彈出，讓消費者的心理感到極大的滿足。更重要的是，小龍蝦的食用過程堪稱“沉浸式”，大概是唯一能讓所有人放下手機、埋頭苦吃的食物。這種獨特的社交屬性，自然讓小龍蝦成為打發(fā)漫漫夏夜的不二選擇。
（六）資本的青睞
不經(jīng)意間，小龍蝦火遍了大江南北。某種意義上，是億萬“吃貨”撐起了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的千億市場。但如果僅靠食客胃口“支撐”，小龍蝦產(chǎn)業(yè)能紅火多久？但當資本充當起擴充“胃口”的手段時，或許能進一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)生命力。在資本和市場雙驅(qū)動下的小龍蝦行業(yè)中，如果想在“眾兵鏖戰(zhàn)”中“殺出重圍”，至少要保證標準化和規(guī)?；a(chǎn)，企業(yè)同時還能獲得資本的青睞，以更快的速度占領(lǐng)市場，打造品牌。
麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于2016年9月在A 輪融資中融得數(shù)千萬元資金 ，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月在pre-A輪融資中融得5000萬元資金。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌—“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場。出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內(nèi)給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。
作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經(jīng)歷生產(chǎn)過程的工業(yè)化和規(guī)模化。在這個過程中，行業(yè)效率亟待提高，是新企業(yè)趁機壯大的最好機會。比如，從前小規(guī)模養(yǎng)殖始終難以解決小龍蝦的季節(jié)性限制。數(shù)字冷凍設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新，讓小龍蝦可以不分季節(jié)、穩(wěn)定地出現(xiàn)在全國各地的餐桌上。不過，一旦小龍蝦的供應(yīng)鏈發(fā)展成熟，被大企業(yè)牢牢控制，小龍蝦創(chuàng)業(yè)和早期投資的最大紅利期也就過去了。
版權(quán)所有：銀川匯創(chuàng)資本投資控股有限公司 地址：銀川市金鳳區(qū)銀川文化城三區(qū)4棟2樓 技術(shù)支持：羽之科網(wǎng)絡(luò)
寧ICP備2025007547號-1 
寧公網(wǎng)安備 64010602000371號